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viernes, 29 de abril de 2011

TARTA DE FRESONES CON NATA

Ingredientes para más de 8 comensales
▪ Para el bizcocho: 6 huevos medianos
▪ 6 cucharadas de azúcar
▪ 6 cucharadas de harina
▪ 100 gramos de coco rallado (opcional)
▪ una pizca de sal
▪ Para el relleno: 700 mililitros de nata (crema de leche) para montar
▪ 6 cucharadas grandes de azúcar glass
▪ 6 hojas de gelatina
▪ 125 mililitros de leche
▪ Para la cobertura: fresones (aproximadamente 600/700 gramos
▪ 6 cucharadas de azúcar glass
▪ 1 sobre de gelatina de fresa
▪ 375 mililitros de agua para hacer la gelatina

 PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO
Hacemos el relleno:
  • En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la pizca de sal, batimos hasta que doble el volumen, añadimos la harina y el coco con cuidado para que no se bajen y lo ponemos en un molde con aro desmontable. 
  • Metemos al horno a 180 grados durante 20 minutos, sacamos, enfriamos y cortamos por la mitad para tener 2 planchas de bizcocho.
  • Hervimos la leche y le añadimos la gelatina que previamente hemos ablandado, dejamos entibiar; montamos la nata (crema de leche) con el azúcar glass y cuando esté bien montado añadimos el vaso de leche con la gelatina y movemos bien para integrar todo (la leche tiene que estar tibia para no bajar la preparación) Enfriamos para que cuaje.
Hacemos la cobertura:
  • Lavamos y limpiamos los fresones (podemos dejar algunas con lo verde para que quede más bonito), los ponemos en un bol con el azúcar y lo dejamos macerar.
  • En un cazo ponemos un vaso de agua y lo llevamos a hervir, cuando hierva apartamos, añadimos la gelatina de fresa y otros 125 ml de agua fria y lo llevamos de nuevo al fuego durante unos minutos. 
  • Sacamos, ponemos a enfriar y cuando esté tibio casi frio que la gelatina empiece a cuajar añadimos los fresones macerados (cuidado porque si la gelatina está caliente los fresones perderán el color rojo, hay que ponerlos cuando esté casi frio) Movemos bien para que se impregne todo.

Montamos la tarta usando el aro:
  • ponemos una plancha de bizcocho, ponemos la nata (crema de leche), otra plancha de bizcocho y encima los fresones con la gelatina, los dejamos caer y los vamos colocando con cuidado para cubrir toda la plancha de bizcocho. Dejamos enfriar 8 horas.
  • Desmoldamos usando un cuchillito para despegar la gelatina de los lados.


lunes, 25 de abril de 2011

TORTILLA DE PATATAS: VEAMOS COMO SE HACE Y SUS POSIBLES VARIEDADES




Veamos hoy los pasos a seguir para conseguir una estupenda TORTILLA DE PATATA. Un clásico que nunca defrauda y que además no resulta difícil de hacer.


PARA 3 COMENSALES: 

INGREDIENTES: 4 huevos

1/2 kilo de patatas
Aceite de oliva (un vaso, 1/4 de litro)
Sal


  •  Lavar y cortar las patatas en laminas finas. Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen. Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir desaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.

  • Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido.

  • Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto... Y ya está nuestra tortilla de patatas.
En cuanto a las posibles variedades u orientación que queramos dar a nuestra tortilla, espero que la siguiente lista sea de tu utilidad:

  • Tortilla de patatas y cebolla: todo igual; se añade la cebolla cortadita en trozos finos un poco después de las patatas.
  • Tortilla de patata y guisantes: es otra posibilidad, recomendamos que los guisantes estén muy tiernos y se añaden hacia el final. 
    Tortilla de patatas a la española
    . El truco de esta receta es servirla fria y acompañada de mayonesa (Simone Ortega y sus 1.080 recetas de cocina, excelente libro). -
  • Tortilla de patatas con chorizo. Es otra posibilidad (muy de agradecer cuando se lleva tiempo fuera de España), troceando rodajitas de chorizo y añadiéndolas hacia la mitad.
  • Tortilla de patatas cabreada (huevos estrellados): se trata propiamente de un revuelto de huevos fritos con patatas fritas, hechas por separado.
  • Tortilla de patatas con jamón serrano. Una vez hecha la tortilla se añaden unas lonchas muy finas de buen jamón serrano que cojan algo del calor y vayan fundiendo su rico sabor... servir inmediatamente para comer ¡está increíble!
  • Trucos: si no se quiere aceitosa no abusar del aceite. Si le gusta la patata hecha puré entreténgase como si fueran unas migas rompiendo la patata mientras se fríe.
  • Tortilla de patatas con atún. Servirla con atún y un buen tomate partido es también una idea muy atractiva (se puede mejorar si la casamos con un buen bonito en escabeche).
  • Tortilla de patatas con pimientos morrones. Los pimientos morrones se echan con la cebolla.
  • Tortilla de patata con fiambres. Una vez hecha se corta en tacos como si fuéramos a hacer tapas o pinchos de los que nos comemos en un bar, preparamos un plato de fiambre (fuet, salchichón, chorizo, tacos de jamón, lomo..) con un vaso de vino tinto o una cerveza muy fría si es verano. ¡Que aproveche!!
  • Para vegetarianos tenemos la Tortilla de patatas Vegana: patatas, pimientos verdes, cebolla, leche de arroz, aceite de oliva y sal (propuesta desde Chile).
  • Tortilla de patata con jamón york y queso. La lonchas de jamón y queso se echan entre la mezcla de la patata y el huevo.
  • Tortilla de patatas y ajo:hacer una tortilla de patatas tal y como han descrito sin cebolla, pero en cambio echen en los huevos batidos medio diente de ajo bien picado, !van a ver que sabor espectacular! (propuesta de Joquín López Escribano).

miércoles, 20 de abril de 2011

RECETA DE TORRIJAS EN ALMÍBAR: UN PLACER EN CUALQUIER MOMENTO

RECETA DE TORRIJAS EN ALMÍBAR


Ingredientes 
1 barra de pan duro o pan especial para torrijas
1 litro de leche
Azúcar al gusto
Corteza de limón
1 palo de canela
2 huevos
Aceite de oliva 
Vino dulce
Agua



PREPARACIÓN:
  • Primero cortamos el pan en rodajas. Aunque será mejor si lo compramos especial para torrijas, que suele venir cortado. Rebanadas de poco más de 2 cms.
  • Calentamos en una cazuela la leche, el palo de canela, la corteza de limón y el azúcar al gusto y dejamos hirviendo con el fuego medio una media hora.
  • Después empapamos bien cada rebanada pan en esta mezcla de leche. Por ambas caras del pan.
  • Hacemos en otra cacerola un almíbar ligero con un vaso de vino dulce, el triple de vasos de agua, azúcar al gusto, 1 palo de canela y una corteza de limón y ponerlo a hervir a fuego medio. Lo tendremos hasta que se espese, una media hora.
  • Entre tanto se rebozan las rebanadas en huevo y se frien en abundante aceite de oliva.
  • Se vierte el almíbar por encima de las torrijas y se deja reposar.

viernes, 8 de abril de 2011

PAELLA CON CARNE: UNA RECETA QUE SIEMPRE TRIUNFA


  • En las paellas con carne, el ingrediente que va a dar consistencia y textura al arroz de la paella va a ser la carne. Las recetas de paella que contienen carne serán las más requeridas por los gourmets más sibaritas porque este ingrediente le otorga enjundia y prestancia al plato. La carne de este plato queda más sabrosa si se pone en maceración con ajo, sal y pimienta. Además, habrá que hacerla cuidando mucho los detalles en el tema del arroz y en su cocción.


  • Es importante que al principio, cuando se ha echado el aceite, no se queme mucho, porque de lo contrario al echar la carne se puede quemar también y adquirir un sabor a quemado de la paellera. Es muy importante no cometer este error en este tipo de paellas, porque el sabor es muy desagradable si se produce este fenómeno y muy difícil de solucionar o por lo menos disimular.
  • Por lo tanto, en los primeros minutos de realizar la paella no se le puede quitar ojo y hay que estar muy pendiente en todo momento. Hay que controlar el proceso detenidamente, hasta llegar al momento de echar el agua hasta los dos tornillos de las asas, que es un tope adecuado de cantidad de agua. 
  • Ya en este momento sí se puede dejar que se cueza el producto y despreocuparse un tiempo hasta echar el arroz. Después de surtido el arroz se espera otros 15-20 minutos y listo. Es muy importante seguir estos pasos para que el resultado final sea el más perfecto posible y no se cometan errores que desvirtúen el plato típico de España.


INGREDIENTES:


·400gr. de conejo
·200gr. de magro de cerdo
·50gr. de pimiento verde
·50gr. de pimiento rojo
·50gr. de judía verde (vainas)
·50gr. de alubia blanca
·1gr. de azafrán
·12 cucharadas de aceite ·4 tazas de arroz (pequeñas de las de café)·
·12 tazas del mismo tamaño que las del arroz, de agua (ponemos un poco mas pues al hervir el agua siempre merma y para no quedarnos justos)
·Sal


Preparación:
-Cogemos las judías verdes (vainas) y les quitamos las puntas, después con un pela patatas ó con un cuchillo les quitamos las orillas (los hilos), las partimos a lo largo por la mitad y a lo ancho también por la mitad las pasamos por agua fría para limpiarlas y las escurrimos las dejamos en un plato. 

-Cortamos el conejo, el magro de cerdo en trozos pequeños y los guardamos. Los pimientos rojos y verdes los limpiamos y hacemos lo mismo que con el conejo cortarlos en trozos pequeños, las alubias blancas las pasaremos por agua fría para limpiarlas y bien escurridas las guardaremos junto a los otros ingredientes.
  • Primeramente pondremos una cazuela al fuego con el agua y el azafrán para que se caliente (para que cuando la necesitemos esté hirviendo). 
  • Cogemos una paellera y la ponemos al fuego con las 12 cucharadas de aceite, cuando este esté caliente le añadiremos el conejo y el magro de cerdo que se salteen durante 5 minutos, después le añadiremos las alubias blancas, seguimos rehogando, al minuto le echaremos los pimientos rojos y verdes y las judías verdes, todo junto seguimos rehogando durante otros dos minutos mas, echamos el arroz y seguimos rehogando durante un minuto mas (que el arroz se moje bien con el aceite). 
  • Entonces es el momento de echarle el agua que tenemos hirviendo con el azafrán.(por cada taza de arroz siempre es dos tazas de agua, entonces sería ocho tazas de agua aunque a mi siempre me gusta echarle un poco mas, serian nueve tazas de agua). 
  • Lo sazonamos y lo removemos todo con una cuchara de madera para que quede todo bien mezclado y dejamos hervir encima del fuego durante diez minutos, seguido lo metemos al horno caliente durante otros diez minutos (antes de meterlo al horno lo probamos de sal y si hace falta le echamos mas pues el arroz no es como otras comidas que se pueden arreglar al final). 
  • El horno que esté a unos 200 grados, pasados los diez minutos del horno lo sacamos, lo dejamos reposar otros cinco minutos y a la mesa

jueves, 7 de abril de 2011

COCIDO CASTELLANO: PROFUNDA TRADICIÓN GASTRONÓMICA ESPAÑOLA



INGREDIENTES:

400 gramos de garbanzos secos
1/2 kilo de carne de añojo
1 hueso de ternera
1 hueso de jamon rancio
1 chorizo de matanza
2 morcillas de matanza
200 gramos de tocino entrevelado
2 patatas
1 zanahoria
1 hoja de repollo col o berza
1 nabo
1/2 cebolla
1 cabeza de ajos
100 gramos de pasta de sopa fideos o
100 gramos de pan
verduras del tiempo acelgas, cardos o judias verdes
relleno
agua
150 gramos de pan de dos dias
perejil,
1 diente de ajo, sal
50 gramos de tocino y jamon picados
2 cucharadas soperas de aceite

PREPARACION:


  • Los garbanzos estarán ya remojados desde la vispera. en un puchero mejor de barro y grande echaremos bastante agua y lo colocaremos sobre el fuego. cuando rompa a hervir añadiremos los garbanzos junto con la carne en un solo trozo, los huesos, la zanahoria y el nabo, ambos pelados y enteros, y la hoja de repollo para dar gusto. 
  • Lo pondremos a hervir, espumándolo siempre que veamos que le sube la espuma. a mitad de su cocción no durara mas de 3 horas, y de forma que no se interrumpa, añadiremos las patatas peladas y troceadas, las morcillas, el chorizo y el tocino, todo entero y sin cortar, y la cabeza de ajos. echaremos sal aparte prepararemos la verdura elegida cortándola muy menuda y cociendola en agua con sal
  • Haremos ahora el relleno con sus ingredientes de la siguiente forma desmigaremos el pan la miga en una taza honda y le echaremos los huevos batidos, el picado de tocino y jamón, sal, perejil y ajos picados, removiendo todo muy bien y formando una bola gorda que freiremos en aceite de forma que se dore por todos los lados. este relleno lo incorporaremos al puchero. 
  • Ya hecho todo y los garbanzos tiernos, escurriremos el caldo procediendo a hervir en el los fideos o pan, elaborando una riquísima sopa que sirve de entrada al plato principal

domingo, 3 de abril de 2011

POLLO EN PEPITORIA: COCINA ESPAÑOLA DE SIEMPRE



POLLO EN PEPITORIA
PARA CUATRO-CINCO COMENSALES
Preparación : 50 ’
Cocción : 40 ’
Precio : Económica
Origen : Española
Dificultad : Media

Ingredientes:

1 pollo grande
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 vaso de vino de jerez
2 huevos
12 almendras crudas y peladas
aceite de oliva
harina
caldo
azafrán
laurel
perejil
sal
pimienta


PREPARACION:

-Trocear el pollo, salpimentar y pasar por harina.
-Pelar, lavar y trocear muy finamente la cebolla.

-Calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite y freír los trozos de pollo, hasta que queden bien dorados. Escurrir la grasa y reservar en un plato.

-En ese mismo aceite, estofar la cebolla muy picada y cuando esté dorada, poner otra vez los trozos de pollo, rehogándolo todo bien. Añadir el vino de jerez y, cuando rompa a hervir, incorporar el caldo hasta cubrir el pollo. Agregar el perejil y la hoja de laurel, tapar y dejar cocer con calma hasta que el pollo esté bien tierno, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera (con la harina es fácil que se pegue).

-Cocer los huevos, quitar la cáscara y reservar las yemas.
-Pelar y freír el diente de ajo. Mezclar con las almendras y batir enérgicamente en una 
trituradora
.
-Añadir las yemas de huevo y la ramita de azafrán. Una vez bien machacado todo, desleírlo en un poco del caldo de caldo caliente y poner en el guiso.


-Dejar cocer durante 15 minutos.
Sacar el pollo a un plato y dejar cocer la salsa hasta que espese.
Uno minutos antes de servir, calentar la salsa y añadir el pollo.

LA RECETA ORIGINAL ES CON GALLINA. Se procede de igual forma, solo que el tiempo de cocción es superior al establecido para el pollo.

POLLO EN PEPITORIA: COCINA ESPAÑOLA DE SIEMPRE



POLLO EN PEPITORIA
PARA CUATRO-CINCO COMENSALES
Preparación : 50 ’
Cocción : 40 ’
Precio : Económica
Origen : Española
Dificultad : Media

Ingredientes:

1 pollo grande
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 vaso de vino de jerez
2 huevos
12 almendras crudas y peladas
aceite de oliva
harina
caldo
azafrán
laurel
perejil
sal
pimienta


PREPARACION:

-Trocear el pollo, salpimentar y pasar por harina.
-Pelar, lavar y trocear muy finamente la cebolla.

-Calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite y freír los trozos de pollo, hasta que queden bien dorados. Escurrir la grasa y reservar en un plato.
-En ese mismo aceite, estofar la cebolla muy picada y cuando esté dorada, poner otra vez los trozos de pollo, rehogándolo todo bien. Añadir el vino de jerez y, cuando rompa a hervir, incorporar el caldo hasta cubrir el pollo. Agregar el perejil y la hoja de laurel, tapar y dejar cocer con calma hasta que el pollo esté bien tierno, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera (con la harina es fácil que se pegue).

-Cocer los huevos, quitar la cáscara y reservar las yemas.
-Pelar y freír el diente de ajo. Mezclar con las almendras y batir enérgicamente en una trituradora.
-Añadir las yemas de huevo y la ramita de azafrán. Una vez bien machacado todo, desleírlo en un poco del caldo de caldo caliente y poner en el guiso.
-Dejar cocer durante 15 minutos.
Sacar el pollo a un plato y dejar cocer la salsa hasta que espese.
Uno minutos antes de servir, calentar la salsa y añadir el pollo.

LA RECETA ORIGINAL ES CON GALLINA. Se procede de igual forma, solo que el tiempo de cocción es superior al establecido para el pollo.

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