Las perdices bien limpias y soflamadas, se abren por la mitad y se colocan en una cazuela de barro con algo de aceite de oliva y se doran por ambos lados.
Una vez hemos obtenido ese bonito color, se añade:
- Un chorrito de vino blanco
- Agua (la misma cantidad que de vino9
- Zanahoria cortada en finas rodajas
- Un tallo de apio blanco y tierno
- Cebolla
- Un buen chorro de vinagre
Dejamos evaporar la salsa, a fuego lento, hasta reducirla a la mitad.
- Ahora rectificamos de sal y espolvoreamos con algo de pimienta
- Dejamos para otro hervor más
Sacamos las medias perdices y colocamos en cazuelitas individuales.
- La salsa es conveniente que la pasemos por un tamiz.
- Recubrimos las perdices con la salsa, las llevamos individualmente a un nuevo hervor breve y ...listo
Un plato este que armoniza bien con la bebida. Un buen tinto... ideal.
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